Zin om te leren koken? Of om eens iets heel nieuws uit te proberen? Voor lekkere inspiratie koken we 10 weken lang mee met Pieter Hermus van Kookstudio Let’s Cook. Er komen heerlijke gerechtjes voorbij. Met verschillende ingrediënten die we zoveel mogelijk bij lokale producenten gaan kopen. Natuurlijk houden we rekening met de seizoenen. Er is altijd een “Tip van de week” en we beantwoorden de Kijkersvraag!

Elke dinsdag vanaf 20.00 uur elk uur in de uitzending tot woensdag 19.00 uur. Eens in de twee weken maken we een nieuw gerecht! Stuur je kijkersvraag naar koken@rtvhorizon.nl

Koken doe je zo

Wil je de laatste aflevering bekijken klik dan op het plaatje

 

 

 

 

 

 

 

 

 

RECEPT 3 januari

Krokant gebakken zalm met tomatenbrood, broccoli en avocado-tartaarsaus (4 pp)

 Kijk hier deze aflevering

 

Tomatenbrood / gepofte tomaatjes

4 sneden volkorenbrood / 2 el olijfolie / 2 tomaten / 1 teentje knoflook, fijngehakt / peper en zout / 12 kerstomaatjes / 1 tl grof zeezout / 3 el olijfolie

  1. Snijd de tomaten doormidden en wrijf hiermee het brood in. Dit doe je door er flink in te knijpen zodat de pitjes en het sap in het brood kunnen trekken
  2. Meng de knoflook met de olijfolie en peper en zout. Bestrijk hierna het brood lichtjes met dit mengsel in. Gebruik een kwastje en leg op een ovenschaal
  3. Leg hierna de kerstomaatjes in dezelfde ovenschaal, bestrooi met het zeezout en besprenkel met olijfolie
  4. Bak het brood en pof de tomaatjes 20 minuten in een voorverwarmde oven van 160°C

 

Avocado-tartaarsaus

1 avocado / sap van 1 citroen / 1 dl olijfolie / 1 augurk, in kleine blokjes / 16 kappertjes, grofgehakt / 8 ontpitte zwarte olijven, grofgehakt / 1 eigeel, gekookt en verkruimeld / 1 el bieslook, fijngesneden / peper en zout

  1. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit, ontvel en snijd in grove stukken
  2. Blender de avocado fijn met het citroensap
  3. Voeg geleidelijk de olijfolie toe en blender tot een egale massa
  4. Breng op smaak met peper en zout en voeg de eidooier, augurkjes, olijven, kappertjes en bieslook toe (niet meer pureren nadat je deze ingrediënten hebt toegevoegd!

 

Broccoli

1 broccoli, in roosjes / zout / 1 el geschaafde amandelen / ½ tl paprikapoeder / scheutje olijfolie

 

  1. Stoom de broccoliroosjes 4 minuten. Gebruik hiervoor bijvoorbeeld een rieten stoommandje die je bij de Toko kunt krijgen. Deze leg je in een grote pan met een bodempje water. Sluit wel de pan met een deksel
  2. Rooster intussen de amandelen goudbruin in een pannetje zonder boter en de paprikapoeder
  3. Haal de broccoli uit het stoommandje en bak de stronkjes even in dit pannetje met wat olijfolie en kruid af met wat zout

 

Krokant gebakken zalm

4 zalmfilets met huid / 1 tl zout / 4 el olijfolie / (citroensap: als je geen tartaarsaus maakt)

 

  1. Bestrooi de huidzijde van de zalm rijkelijk met zout
  2. Doe olijfolie in een anti-aanbak pan en zet het vuur matig hoog
  3. Plaats de zalmfilets met de huidzijde in de pan en bak ze 3 tot 4 minuten
  4. Bedek ze tijdens het bakken met een laagje aluminiumfolie en plaats hierop een gewicht, bijv. een andere pan of een schaaltje. Hierdoor wordt de zalm egaler gegaard en voorkom je dat de huid krom gaat trekken
  5. Zodra het vlees voor ¾ wit is aan de zijkant kun je het gewicht eraf halen en de zalmpjes nog een 3 minuten op laag vuur bakken op de andere zijde
  6. Zet het vuur uit en laat in de pan nagaren tot uitgifte

 

Presentatie

  1. Snijd een snee brood diagonaal door, leg ze op elkaar en plaats midden op een bord
  2. Plaats hiernaast een zalmfilet met de huidzijde boven
  3. Leg hiertussen de broccoliroosjes
  4. Nappeer de tartaarsaus op de zalm en garneer af met 3 kerstomaatjes

 

RECEPT 20 december

Pasteitje met een ragoût van kip, prei en kastanjechampignons en wafels (4 pp)

Kijk hier deze aflevering

Ragoût

250 g scharrelkipfilet / scheutje cognac / 100 g kastanjechampignons, in plakken / 1/2 ui, versnippert / 1 teentje knoflook, fijngehakt / 1 preiwit, in ringen / 25 g boter / 50 g bloem / 200 ml volle melk / ½ dl kippenbouillon / ½ glas droge witte wijn / 2 takjes tijm / 1 el peterselie, versgehakt / 1 laurierblad / ½ tl komijnpoeder / rasp van een halve citroen / zwarte peper en zout

 

  1. Boen de champignons schoon met keukenpapier en snijd ze in plakken
  2. Verwijder het groen van de prei, snijd ze in de lengte doormidden en spoel ze schoon onder de kraan. Snijd het preiwit in dunne ringen
  3. Versnipper de ui en hak de knoflook fijn
  4. Maak een roux van de boter en bloem op matig vuur. Blus met de witte wijn en bouillon en roer alles met een garde glad totdat alle klontjes zijn verdwenen. Voeg hierna de volle melk stapsgewijs toe en zet het vuur uit
  5. Snijd de kipfilet in blokjes en kleur ze 3 minuten op hoog vuur met een klontje boter in een andere pan. Voeg de cognac toe en flambeer.
  6. Voeg nu de champignons, uien, knoflook, kruiden (behalve laurier) en citroenrasp toe en bak alles 5 minuten mee op matig vuur.
  7. Voeg toe aan de bechamelsaus (met de laurier) en laat nog eens 10 minuten sudderen op laag vuur. Blijf wel regelmatig roeren.
  8. Breng op smaak met vers gedraaide zwarte peper en wat zout en plaats in een pasteibakje. Garneer af met wat verse kruiden

 Pasteibakjes

8 plakken bladerdeeg / 1 ei / 1 tl sesamzaadjes / 40 g Parmezaanse kaas, geraspt

  1. Leg 8 plakken bladerdeeg uit op bakpapier
  2. Roer een eitje los met een vork
  3. Steek 4 rondjes met een diameter van circa 10 cm uit 4 plakken bladerdeeg
  4. Laat ze er gerust in zitten en bestrijk het rondje met wat ei en strooi er vervolgens wat sesamzaadjes en Parmezaanse kaas over
  5. Bestrijk nu de randen van de andere 4 plakken bladerdeeg met wat ei
  6. Leg voorzichtig het vierkant met het uitgestoken rondje boven op de ‘vierkante’ plak en druk zachtjes de buitenranden aan. Herhaal dit 3 keer zodat je vier ‘bakjes’ hebt
  7. Laat de bladerdeegbakjes 15 minuten rusten in de koelkast want dan rijzen ze beter zodra je ze in de oven plaatst
  8. Verwarm de oven op 200°C
  9. Bak de pasteibakjes in circa 22 minuten goudbruin in de oven. Hierna kunt u voorzichtig het rondje lossteken met een mesje zodat er een kuipje ontstaat. Dit rondje gebruikt u als dekseltje nadat de ragoût erin is geplaatst

Nb. : pas op want dit is best wel een machtig gerecht. Eventueel kunt u ook 16 kleinere pasteibakjes (uit 8 plakken bladerdeeg) maken met dit recept

 

Wafels

300 g zelfrijzend bakmeel / 75 g lichte basterdsuiker / snufje zout / 2 eieren / 100 g boter / 400 ml melk / 1 vanillestokje

  1. Splits de eieren en klop de eiwitten stijf
  2. Snijd de vanillepeul in de lengte doormidden en schraap het merg eruit
  3. Smelt de boter in een pannetje
  4. Meng de bloem met de vanille, basterdsuiker en zout in een kom
  5. Roer de opgeklopte eiwitten en eigelen erdoor
  6. Roer vervolgens ook de gesmolten boter erdoor
  7. Voeg de melk toe en meng goed
  8. Laat 1 uur op kamertemperatuur rusten
  9. Giet het beslag in een wafelijzer en bak het beslag in 4 á 5 minuten tot wafels

 

RECEPT 8 december

Hartig hutspotje met bloedworst, appel-/perencompote en een saus van bokbier (4 pp)

https://youtu.be/xVPqS7Y9Sik

Saus van Bokbier

1 ui / 3 el crème de cassis / 2 el balsamico azijn / 200 ml kalfsfond / 100 ml bokbier / 2 takjes tijm / 1 laurierblad / 2 peterseliestengels / peper en zout / 25 gr ijskoude boter, in kleine blokjes

 

Maak de ui schoon en snipper ze fijn

Bak de uien langzaam glazig in een scheutje olijfolie

Blus dan met de crème de casis en de azijn en laat nog 20 minuten pruttelen zodat de uitjes de tijd krijgen om lekker zoetig te worden

Voeg de kalfsfond en de kruiden toe en laat tot één derde inkoken

Verwijder de kruiden en blender uien fijn zodat ze hun smaak goed kunnen afgeven

Voeg het bokbier toe, kook een paar minuutjes mee en breng op smaak met peper en zout

Monteer de saus, vlak voor uitgifte, met een paar ijskoude klontjes boter. Doe dit blokje per blokje én zet het vuur uit want zodat de saus nog wat kan indikken

 

Appel/peren compote

2 zoetzure appels (goudreinet, jonagold of elstar) / 1 peer / 2 el rietsuiker / 1 kaneelstokje / 1 steranijs / 1 tl vers geraspte gember

 

Schil de appels en peer, snijd ze in vieren, verwijder het klokhuis en snijd ze vervolgens in blokjes

Snijd één kaneelstok in de lengte doormidden en voeg met de suiker, steranijs en de geraspte gember toe aan het fruit

Doe alles in de pan, voeg wat water toe en laat rustig koken terwijl u regelmatig blijft roeren. Na ongeveer 15 minuten is de compote klaar. Als het nog te nat is kunt u het nog wat langer laten koken

 

Hutspot

1,5 ui / 600 g aardappelen / 1 winterpeen / 1 stengel bleekselderij / 1 rode paprika / 1 lepel tomatenpuree / ½ el mosterd / 1 el versgehakte salie (of tijm) / 150 g gerookte magere spekblokjes / 1 teentje knoflook / 50 ml kalfsfond / verse nootmuskaat / peper en zout

 

Zet 2 borden uit in de oven

Kook de aardappels in circa 20 minuten gaar in lichtgezouten water

Bak de spekblokjes krokant, zeef ze eruit en houd ze warm in de oven

Blaker de paprika zwart, verwijder de schil, zaadjes en zaadlijsten en snijd in grove blokjes

Bak de ui, winterpeen en bleekselderij, die u eerst in blokjes heeft fijngesneden, in het spekvet

Voeg, zodra de groenten een mooi goudbruin kleurtje hebben gekregen, de tomatenpuree, paprika, knoflook, salie en mosterd toe en bak nog eens 2 minuten

Blus met de fond

Giet de aardappels af en doe ze bij de groenten

Stamp alles fijn en voeg evt. wat boter en melk toe om het wat smeuïger te maken

Breng op smaak met verse nootmuskaat, zwarte peper en zout

 

Bloedworst

4 plakken (bak)bloedworst / een klontje boter / bloem

 

Snijd de bloedworstplakken doormidden

Bestrooi ze lichtjes met bloem

Smelt een klontje boter in een pan met anti aanbaklaag

Bak de bloedworst aan één kant krokant en net bruin. Keer ze om en doe dit ook aan de andere kant

 

Presentatie

Haal de warme borden uit de oven

Plaats de hutspot op het bord en strooi er de spekblokjes over

Plaats rondom de bloedworst

Beleg de bloedworst met de compote

Druppel de saus over de hutspot

 

Aflevering 22 november

Dorade in zoutkorst met aardappelpuree en kerrieworteltjes (4 p)

Dorade in zoutkorst
3 grote dorades óf 2 zeebaarzen van circa 1 kg, schoongemaakt / 8 eiwitten / 2 kilo grof zeezout / 6 takjes peterselie / 3 takjes tijm / 3 takjes dille  / extra vergine olijfolie / 1 citroen, in dunne plakken / 1 venkel, in plakjes / peper

  1. Maak de visjes schoon, spoel ze schoon en dep ze goed droog met keukenpapier. Pas op dat je de buikholte niet te veel opensnijdt want dan blijven de kruiden ed. er niet goed inzitten. De schubben, de kop en de vinnen hoeven niet verwijderd te worden
  2. Verwarm de oven voor op 225 °C.
  3. Was de citroen goed en snijd hem in dunne plakken
  4. Was de kruiden, besprenkel ze met olijfolie en kruid ze met wat peper
  5. Snijd de venkel doormidden, verwijder de witte kern en snijd in dunne plakken
  6. Klop de eiwitten schuimig en wit, maar niet stijf. Meng het zout erdoor
  7. Vul de buikholtes van de visjes met het kruidenmengsel, de knolvenkel en de helft van de citroenplakken
  8. Spreid ongeveer 1/4 deel van het zoutmengsel uit over een bakplaat. Leg de visje op het zout en verdeel de rest van het zout over de vis. Zorg dat de vis goed afgedekt is door de zoutlaag.
  9. Bak de visjes in het midden van de oven in circa 25 minuten gaar
  10. Breek de zoutkorst van de vis met een hakmes of groot mes
  11. Verwijder het vel voorzichtig mee. Doe dit voorzichtig zodat er geen zout achterblijft.
  12. Fileer de vis, en serveer met olijfolie  (een aparte saus voor deze heerlijke bereiding is niet persé nodig!)

Kerrieworteltjes
12 kleine bospeentjes / 2 gele wortels / 2 paarse wortels / 1 winterpeen / 1 el kerriepoeder / ½ el karwijzaag / 100 ml kippenbouillon / olijfolie / 1 klontje roomboter / zout

  1. Maak de bospeentjes schoon (loof eraf)
  2. Maak de wortels schoon en snijd ze in plakken
  3. Kook de bospeentjes en wortelplakjes in gezouten water met een ½ el kerriepoeder beetgaar. Pas op want de bospeentjes zijn eerder gaar
  4. Laat goed uitlekken in een vergiet
  5. Meng 100 ml bouillon met 1 el olijfolie, karwijzaad en een ½ el kerriepoeder en stoof hierin de worteltjes totdat bijna al het vocht is verdampt
  6. Voeg een klontje boter toe en kleur de worteltjes licht aan
  7. Breng op smaak met wat zout indien nodig

Aardappelpuree
1 kilo aardappelen / 800 ml liter melk / 2 eigelen / snufje verse nootmuskaat / 50 g boter / peper en zout / (2 el versgeperst citroensap) / peper en zout

  1. Schil de aardappels, snijd ze in blokken en kook ze in lichtgezouten water in circa 20 minuten beetgaar
  2. Giet ze af door een vergiet en kook ze nog even droog in de pan. Zet het vuur hierna onmiddellijk uit
  3. Verwarm de melk en doe hier de boter en nootmuskaat bij
  4. Voeg toe aan de aardappels en maak een fijne puree met een stamper (niet met een staafmixer!)
  5. Voeg de eidooiers toe en breng op smaak met peper en zout
  6. Als u houdt van een frisse smaak dan kunt u er wat azijn of citroensap aan toevoegen. Een frisse smaak combineert namelijk altijd goed met vis

Presentatie

  1. Zet 4 borden uit in de oven
  2. Maak een mooi bergje of lijntje met de aardappelpuree
  3. Strooi er de verschillende worteltjes omheen
  4. Plaats de vis er bovenop
  5. Plaats er vervolgens de 3 bospeentjes tegen
  6. U kunt evt. nog het bakvocht van de worteltjes opwarmen met een extra klontje boter en deze druppelen over de vis en puree voor een extra mooi effect (een saus is niet nodig want de vis is sappig genoeg bij deze bereiding)

 

Het recept van 8 november

Klik hier om deze aflevering te bekijken

Lamsracks met een couscoussalade met geitenkaas en tzatziki (4 pp)

Lamsracks
8 lamsracks / 2 teentjes knoflook / 1 takje rozemarijn / 3 takjes tijm / 1 el mosterd / 4 el maiskiemolie / peper en zout

  1. Hak de knoflookteentjes fijn
  2. Hak de blaadjes van de rozemarijn en tijm fijn
  3. Vermeng met de mosterd en de olie
  4. Breng op smaak met peper en zout
  5. Wrijf er de lamsracks mee in met een kwastje en laat even intrekken

Tzatziki
1 komkommer / 2 bosuitjes / 3 teentjes knoflook / 400 ml Griekse yoghurt / 2 el extra vergine olijfolie / 2 el munt, versgehakt / 2 el peterselie, versgehakt / sap van ½ limoen / 1 el gedroogde oregano / peper en zout

  1. Hak de knoflook fijn
  2. Hak de blaadjes van de munt en peterselie fijn
  3. Snijd de ui in ringen
  4. Pers een halve limoen uit
  5. Verwijder de uiteinden van de komkommer, halveer ze in de lengte, haal de kern weg met een lepeltje en snijd in zeer dunne schijfjes
  6. Vermeng alles met de yoghurt, kruiden en olijfolie
  7. Breng op smaak met peper en zout

Couscoussalade
200 g couscous / 225 ml groentebouillon / 1 granaatappel / 100 g zachte geitenkaas / rasp van ½ onbehandelde limoen / sap van een limoen / 1 avocado / ½ rode ui / 10 zwarte olijven, grofgehakt / 30 g geroosterde walnoten / 2 el koriander, fijngehakt / 1 el honing / 3 el appelazijn / peper en zout

  1. Breng de groentebouillon aan de kook en giet deze over de couscous
  2. Laat afgedekt wellen
  3. Rooster de walnoten in een pannetje zonder boter
  4. Halveer een granaatappel en verzamel de pitjes
  5. Snijd een halve avocado in blokjes
  6. Snijd een halve rode ui in ringen
  7. Rasp de limoen (alleen het buitenste groene schilletje!)
  8. Pers vervolgens dit limoentje uit
  9. Hak 3 takjes koriander fijn

Eet smakelijk!

 

Het recept van 25 oktober 2016

Klik hier om de aflevering te bekijken

Recept kogelbiefstuk met portsaus en gekaramelliseerde witlof:

Kogelbiefstuk:
Ingrediënten (4 personen)
4 kogelbiefstukjes van 140 g / 20 g boter / scheutje zonnebloemolie / peper en zout

  1. Laat de biefstukjes in 30 minuten op kamertemperatuur komen
  2. Dep ze goed af met wat keukenpapier
  3. Zet 4 borden uit en een schaaltje in een oven van 50°C
  4. Verhit een koekenpan gloeiend heet op hoog vuur
  5. Laat vervolgens de boter smelten en voeg er wat olie aan toe. Hierdoor voorkomt u dat de boter verbrandt
  6. Schroei de biefstukjes dicht en bruin ze op hoog vuur in circa 2 minuten per kant
  7. Gaar de biefstukjes vervolgens verder op matig vuur totdat u de juiste gaarheid heeft. Dit kunt u nagaan door er even met de vinger in te duwen. Houd wijsvinger tegen de duim en voel de muis van uw hand (onder uw duim). Deze veerkracht komt overeen met ‘rood’. De veerkracht van middelvinger met duim staat voor ‘medium’ en met ringvinger en duim voor ‘doorbakken’
  8. Plaats de biefstukjes op het schaaltje uit de oven en laat 5 minuten rusten
  9. Bestrooi met peper en zout en serveer uit

Portsaus
Ingrediënten (4 personen)
300 ml rode port / 350 ml kalfsfond / 2 sjalotjes, versnipperd / 2 blaadjes laurier / 1 takje tijm / takje peterselie / ½ tl vers gedraaide zwarte peper / snufje zout / 50 g boter

  1. Snijd de boter in kleine blokjes en laat ze koud worden in de diepvries
  2. Doe port, fond en kruiden in een steelpan en kook voor de helft in
  3. Passeer de ingrediënten door een zeef en doe de saus weer in de pan
  4. Zet het vuur uit en roer er de ijskoude blokjes boter door (opmonteren)

Gekaramelliseerde witlof
Ingrediënten (4 personen)
6 stronkjes witlof / 20 g boter / 1 el olijfolie / 2 el suiker of honing / 1 el citroensap / zout

  1. Snijd de witlof in de lengte doormidden
  2. Snijd vervolgens in lange reepjes
  3. Verhit een koekenpan op hoog vuur
  4. Smelt er de boter met de olie in
  5. Voeg de witlof en de suiker toe en wok op hoog vuur in 5 minuten goudbruin onder voortdurend omscheppen
  6. Voeg wat citroensap toe om wat frisheid toe te voegen die tegenwicht biedt aan de zoete smaak van suiker
  7. Breng op smaak met zout

 

Het recept van 11 oktober 2016

Klik hier om deze aflevering te bekijken

Risotto met pompoen, pancetta en saffraan; in dit recept gebruiken we een pompoen van Arie’s landwinkel in Heeze.

Ingrediënten (4 personen)
240 g risottorijst / 1 glas droge witte wijn / 1,2 l kippenbouillon / 10 draadjes saffraan / 100 g pancetta (buikspek) of magere spekblokjes / 1 ui, fijngesnipperd / 2 teentjes knoflook, gehakt / 75 g boter / 200 g pompoen, in blokjes / 4 takjes tijm, gerist / 50 g Parmezaanse kaas, geraspt / zwarte peper, versgemalen

  1. Week de saffraandraadjes in een kopje met hete bouillon zodat het zijn kleur en smaak kan afgeven voor later;
  2. Bak de spekblokjes krokant in een pan met dikke bodem met een scheutje olijfolie;
  3. Haal ze eruit (bewaar in een kommetje), verwijder het vet met een papiertje;
  4. Bak nu de pompoenblokjes goudbruin met een scheutje olijfolie. Haal ze eruit en bewaar in een kommetje;
  5. Smelt 50 g boter in dezelfde pan en fruit hierin de ui met de knoflook glazig;
  6. Voeg de risotto toe en bak deze een paar minuutjes mee totdat de rijst een beetje gaat glanzen;
  7. Voeg witte wijn toe en laat deze inkoken maar blijf roeren zodat er niets kan verbranden;
  8. Warm intussen de bouillon op en voeg deze in stappen (ongeveer 200ml per keer) aan de risotto toe.
    Blijf steeds goed roeren terwijl de risotto de bouillon kan binden en wacht steeds met toevoegen van nieuwe bouillon totdat de risotto de bouillon goed heeft opgenomen. Na ongeveer 20 minuten is de risotto gaar. Proef even want het is belangrijk dat de rijst een lichte bite (al dente) heeft. Dit kun je ook zien. Er zit dan een witte kern in die nog net zichtbaar is;
  9. Voeg saffraanvocht, tijm, pompoen en spekblokjes toe en kruid met peper (zout is echt niet nodig want deze zit al in de bouillon, de spekjes en de Parmezaan!);
  10. Zet het vuur uit en laat 3 minuten rusten met de deksel op de pan.TIP VAN DE WEEK Voeg 25 gram boter en Parmezaan toe en roer nog even door.

Serveer uit op een warm bord en garneer met wat schilfers Parmezaan, extra vergine olijfolie en een draai verse zwarte peper. Eet smakelijk!

Heeft u vragen naar aanleiding van dit recept, neem dan contact op met Pieter Hermus via www.kookstudioletscook.nl in Budel.